Untuk kita ketahui bersama, bahwa sampai dengan saat ini Indonesia masih merupakan produsen
kopi terbesar keempat di dunia setelah Brazil, Kolumbia, dan Vietnam. Industri kopi di Indonesia masih memberikan kontribusi penting bagi
perekonomian nasional. Jadi, penting banget buat kita orang Indonesia tahu tentang kopi.
Yuk, luangkan waktu kita sejenak untuk membaca tulisan ini. Hopefully, kedepannya lu orang bisa jadi pengusaha kopi atau paling ngga punya bisnis waroeng kopi yang uenakk banget dan maju, mampu menyerap banyak tenaga kerja, dan mengurangi pengangguran. Bisa berkontribusi bagi bangsa dan negara. Hehe..
Kopi itu sendiri merupakan sejenis minuman
yang berasal dari proses pengolahan / ekstraksi biji tanaman kopi yang
kemudian dikeringkan, dipanggang dan dihaluskan menjadi bubuk. Kalau sudah jadi bubuk, baru lu orang bisa seduh jadi minuman kopi hangat.. Mantapss.. uenakk tenan... ^_^
Secara umum, terdapat dua jenis biji kopi
yaitu :
Jenis kopi ini memiliki bentuk
biji pipih dan cenderung berbentuk oval. Ukurannya lebih besar dari biji kopi
robusta. Biji kopi yang berasal dari Etiopia ini memiliki kandungan kafein yang
lebih rendah daripada biji kopi robusta. Biji kopi ini sudah banyak
dibudidayakan di berbagai belahan dunia seperti: Brazil, Kolumbia, Afrika
Tengah, Afrika Timur, India, dan Indonesia.
Anda akan banyak menemukan biji
kopi arabica di beberapa propinsi di Indonesia seperti: Aceh, Sumatera Utara,
Toraja, Flores, dan Papua.
Jenis kopi ini memiliki bentuk
biji cenderung bulat dan gemuk. Ukurannya lebih kecil dibandingkan biji kopi
arabica. Biji kopi yang banyak tumbuh di Indonesia dan Filipina ini memiliki
kandungan kafein yang lebih tinggi daripada biji kopi arabica. Anda akan banyak
menemukan biji kopi robusta di wilayah Lampung dan Palembang.
Anda dapat melihat perbedaan antara biji kopi
arabika dengan biji kopi robusta seperti gambar di bawah ini :
Kopi pada saat pasca panen
masih dalam bentuk buah kopi atau yang biasa disebut dengan kopi gelondongan.
Buah kopi kemudian dijemur agar terhindar dari reaksi kimia yang bisa
menyebabkan turunnya kualitas biji kopi.
Dibawah ini adalah contoh penampakan
buah kopi atau yang biasa disebut dengan gelondongan
Buah kopi yang telah
dikeringkan kemudian dipisahkan dari kulit buah sehingga hanya meninggalkan
biji kopi yang masih bercangkang atau yang biasa dikenal dengan istilah gabah
kopi.
nih gambarnya...
Gabah kopi kemudian dimasukkan
ke mesin huller untuk memisahkan biji
kopi dengan kulit cangkang kemudian setelah itu dijemur kembali untuk
menghasilkan biji kopi hijau dengan kadar air berkisar antara 12% - 18%.
Biji
kopi hijau tersebut kemudian disortir untuk memisahkan biji kopi dengan sampah dan
buah yang rusak / tidak sempurna dengan persentase trase (sampah) berkisar 8% - 15%.
ini dia si biji kopi hijau arabica ^_^
Kopi dapat dipasarkan pada saat
masih berbentuk biji kopi hijau (green bean) ataupun sudah dalam bentuk olahan
seperti bubuk dan minuman. Rantai perdagangan kopi secara ringkas dapat dilihat
pada bagan dibawah ini :
Penjelasannya :
Petani kopi menjual kopi yang
masih dalam bentuk buah kopi atau gabah kopi kepada kolektor kopi (pengepul / pengumpul kopi). Para
kolektor ini sebagian besar sudah terhubung dengan beberapa eksportir kopi yang
sudah siap menampung kopi dalam bentuk biji kopi hijau (green bean). Eksportir
kopi bisa membeli biji kopi hijau dalam bentuk asalan atau yang sudah dalam
bentuk kopi grade 1. Hal ini disesuaikan dengan kebutuhan dan perhitungan
untung-rugi bila dibandingkan dengan harga jual ekspor kopi di pasaran mancanegara.
Apa itu biji kopi asalan ?
Biji kopi asalan yaitu biji
kopi hijau yang masih memiliki kadar air diatas 18% dan trase diatas 15%.
Apa itu biji kopi grade 1 ?
Biji kopi hijau yang sudah
memiliki kadar air 12% dan trase 8%.
Negara mana saja yang menjadi
tujuan eksport kopi?
Banyak
perusahaan mancanegara di Eropa dan Amerika yang membutuhkan jenis kopi Arabica
asal Indonesia (khususnya Arabica Gayo dan Mandailing) seperti :
1.
Blaser Trading
AG di Belanda
2.
Comodity Trading
Brokerage BV di Belanda
3.
Daamhouwer &
Co BV di Belanda
4.
Royal Coffe Inc
di New York
5. Mitsui & Co Ltd di Tokyo
Rata-rata dari perusahaan yang sudah saya sebutkan diatas itu sudah punya kantor perwakilan di Jakarta dan Medan, jadi ga usah khawatir... Dijamin bonafit deh.. ^_^
Selain laku dijual dalam bentuk
biji kopi hijau, banyak konsumen (khususnya dalam negeri) membutuhkan kopi yang sudah berbentuk bubuk / olahan. Kita dah tau kan, biji kopi tidak dapat langsung
diseduh begitu saja untuk menghasilkan secangkir kopi hangat yang
nikmat.
Biji kopi masih memerlukan proses lebih lanjut atau yang biasa disebut
sangrai (panggang) untuk dapat menghasilkan bubuk kopi yang siap diseduh.
Berikut adalah contoh gambar
alat roasting kopi (beserta anak mudanya) yang ada di salah satu perusahaan penghasil kopi di
Kabupaten Bener Meriah, Propinsi Aceh :
Nah, cara roasting itu sendiri memiliki tingkatan sesuai derajat kehitaman hasil panggangan. Mereka para roaster sudah belajar seni-nya menyangrai kopi. Tapi jangan khawatir, berikut
pembagian secara umum akan tingkatan penyangraian serta karakteristik visual
dan rasa yang sering dipakai oleh para roaster (gw kutip dari bincangkopi.com)
- Cinnamon Roast. Tingkatan ini masuk dalam kategori light roast, dapat dilihat dari biji kopi yang masih berwarna cokelat muda seperti warna kayu manis dan tidak berminyak di permukaan, jika diseduh memiliki tingkat acidity yang tinggi, proses penyangraian berhenti tepat sebelum first crack.
- New England Roast. Tingkatan Ini juga termasuk light roast, namun warnanya lebih gelap dibandingkan Cinnamon roast, proses penyangraian berhenti pada krek pertama (first crack).
- American Roast. Derajat sangrai ini termasuk ke dalam medium roast dan cukup digemari di Amerika. Tingkat acidity-nya tidak terlalu tinggi dengan body medium. Warnanya coklat sedikit lebih gelap dari New England Roast, disangrai hingga akhir waktu krek pertama.
- French Roast. Tingkatan ini masuk ke dalam kategori dark roast, warnanya kehitaman dengan permukaan yang berminyak dan sedikit hangus, jika diseduh rasanya seringkali pahit. Kopi sangrai ini memiliki kadar kafein yang rendah.
- Italian dan Spanish Roast. Keduanya menunjukkan karakteristik permukaan yang gosong, berwarna hitam dan sangat berminyak. Acidity hilang dan menghasilkan rasa arang jika diseduh.
Sekian... ^_^
0 komentar:
Posting Komentar